Melanzane sott'olio a crudo

Très méditerranéen ce “contorno” accompagnera vos viandes ou vos salades cet hiver.

Pour remplir 2 bocaux de 1 litre chacun, il vous faudra environ 4 kg d’aubergines et 100 gr de gros sel.

Ingrédients : 4 kg d’aubergines, 100 gr de gros sel, ail, origan, piment et 2 bocaux de 1 litre ou 4 de 500 ml.

*Epluchez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranche de ½ cm environ. Dans une grande bassine, mettez une couche d’aubergines, parsemez d’une bonne poignée de sel, puis disposez d’autres aubergines et continuez ainsi. Recouvrez le tout d’une assiette légèrement inférieure au diamètre de la bassine. Mettez un poids. L’eau en excès coulera.

*Après environ 24h, prenez les aubergines par poignées, essorez-les à la main afin d’éliminer l’eau en plus. Mettez les aubergines dans un autre récipient. Recouvrez-les entièrement de vinaigre blanc, puis fermez grossièrement avec une assiette puis ajoutez un poids pour que les aubergines « ne prennent pas l’air ». Laissez encore environ 24h.

* Essorez à nouveau les aubergines. Mettez-les dans les bocaux préalablement lavés et essuyés. Entre les aubergines, ajoutez des gousses d’ail, de l’origan et des petits morceaux de piments. Recouvrez entièrement les aubergines d’huile d’olive.

*Fermez les bocaux et dégustez au bout d’un mois.

* Assurez-vous que le niveau de l’huile d’olive recouvre toujours les aubergines dans les bocaux.